Un éclair est une pâtisserie oblongue faite de pâte à choux remplie de crème et recouverte d’un glaçage au chocolat. La pâte, qui est la même que celle utilisée pour la profiterole, est généralement façonnée à l’aide d’une poche à douille et cuite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et creuse à l’intérieur. Une fois refroidie, la pâte est ensuite remplie de crème pâtissière à la vanille, au café ou au chocolat, de crème fouettée ou de crème chiboust, puis glacée avec un glaçage fondant. Le glaçage est parfois au caramel, auquel cas le dessert peut être appelé bâton de Jacob
L’éclair est né au XIXe siècle en France, où il était appelé “pain à la Duchesse” ou “petite duchesse” jusqu’en 1850. Le mot est attesté pour la première fois en anglais et en français dans les années 1860. Certains historiens de l’alimentation pensent que les éclairs ont été fabriqués pour la première fois par Antonin Carême (1784-1833), le célèbre chef français [citation nécessaire]. La première recette anglaise connue d’éclairs apparaît dans le Boston Cooking School Cook Book de Mme D.A. Lincoln, publié en 1884.
Անհրաժեշտ բաղադրիչներ.
խմորի համար.
- 200մլ ջուր
- 200գ ալյուր
- 0.5թ.գ. աղ
- 0.5թ.գ. շաքարավազ
- 4 ձու
- 100գ մարգարին
եփովի կրեմի համար.
- 500մլ կաթ
- 200գ շաքարավազ
- 50գ ալյուր
- 4 ձու
Պատրաստման եղանակ.
Առաջին հերթին կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, աղն ու շաքարավազը: Դնել կրակին և հասցնել եռման աստիճանի:
Ավելացնել մարգարինը և խառնել՝ մինչ այն լիովին կհալվի:
Մաղելով լցնել ալյուրը և եփել ևս 2 րոպե՝ անդադար գդալով խառնելով: Արդյունքում պիտի խմորը պոկվի կաթսայի պատերից:
Հանել կրակից և սպասել, որ խմորը մի քիչ սառի:
Դրանից հետո մեկ-մեկ հատ ավելացնել ձուն: Ավելացնել մի ձուն և լավ խառնել, և այդպես շարունակ:
Խմորը լցնել հրուշակեղենային պարկի մեջ: Ջեռոցի տապակին յուղաթուղթ փռել: Խմորը պարկից լցնել տապակի մեջ՝ երկար կամ կլոր ձև տալով:
Տաքացնել ջեռոցը մինչ 200 աստիճան և թխել նախապատրաստած խմորը՝ 10 րոպե:
Դրանից հետո իջեցնել ջերմաստիճանը մինչ 170 աստիճան և թխել ևս 30 րոպե: Թխելու ընթացքում ոչ մի դեպքում չի կարելի բացել ջեռոցի դռնակը: Երբ այն պատրաստ լինի, անջատել ջեռոցը, սպասել, որ որոշ ժամանակ սառեն ներսում, և միայն այդ ժամանակ հանել տապակը: Այլապես էկլերի խմորները կարող են իջնել:
Պատրաստել կրեմը. կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակին: Հասցնել եռման աստիճանի:
Առանձին տարայի մեջ միացնել դեղնուցներն ու շաքարավազը նաև ալյուրը: Հարել:
Ավելացնել տաք կաթը և լավ խառնել:
Ընդհանուր զանգվածը դնել թույլ կրակին և եփել 5 րոպե: Հանել կրակից և թողնել, որ սառի: Լցնել պարկի մեջ, էկլերի խմորի վրա փոքր անցք անել և լցնել կրեմը:
Ցանկության դեպքում շաքարի փոշի ցանել և մատուցել:
Աննա Խաչատրյան 